(Stuttgart) - Laue Sommerabende laden zum Grillen im Freien ein. Für ein genussvolles Grillvergnügen gibt es immer mehr Fleisch und Würstchen in Bioland-Qualität. Das Sortiment reicht vom Rindersteak über die Hühnerschlegel bis zum Schweinerücken. Durch langsame Mast, artgerechte Ernährung und viel Bewegung bei der Aufzucht ist das Fleisch von Biotieren besonders zart und fein marmoriert. Bioland-Metzger empfehlen zum Grillen besonders die saftigen Stücke, zu erkennen am fein marmorierten Fleisch. Beim Schwein sind das vor allem Steaks vom Schweinehals und Schweinerücken. Außerdem eignen sich die Schweinerippen, neudeutsch “Spareripps” genannt.
Die besten Grillteile vom Rind sind das besonders magere Rinderhüftsteak und Rostbraten (vom Rücken) sowie Hohe Rippe oder Entrecote. Egal ob Schwein, Rind oder Geflügel – für alle Teile gilt: das Fleisch möglichst nicht “totbraten”. Sobald die obere Seite anfängt, leicht zu schwitzen, ist es Zeit das Fleisch umzudrehen. Bei einem ein Zentimeter dünn geschnittenen Schweinshals ist das bereits nach zwei bis drei Minuten der Fall. Ein zweiter Fehler ist es, das Fleisch vor dem Grillen zu stark zu würzen oder den Fleischgeschmack in einer Marinade mit Geschmacksverstärkern zu ertränken. Besonders Salz entzieht dem Fleisch Wasser und macht es trocken.
Besser ist es, die Steaks vorher in einer selbstgemachten Marinade aus Olivenöl mit Naturgewürzen wie grobem Pfeffer, Paprika und Kräutern einzulegen und nach dem Grillen je nach Geschmack zu salzen. Fertige, konventionelle Gewürzmischungen sowie Marinaden enthalten dagegen fast immer künstliche Geschmacksverstärker, die bei vielen Menschen Allergien hervorrufen. Wer es noch einfacher haben will, greift zum fertig gewürzten Bio-Würstchen. Die Bioland-Metzger haben Klassiker wie Rote Wüste oder fränkische Rostbratwurst aber auch eigene Kreationen wie beispielsweise Kaminwurzen aus reinem Rindfleisch aus reinem Rindfleisch im Programm.
Bioland Baden-Württemberg hat jetzt eine aktualisierte Liste mit Adressen von 60 Bioland-Metzgereien und ihren Verkaufsfilialen in ganz Baden-Württemberg erstellt.
Mehr Infos unter http://www.bioland-bw.de
Die Bioland Metzgereien der Region finden Sie hier Bioland Metzgereien
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